Churrasco
Não existe referência exata sobre a origem do churrasco, mas presume-se que a partir do domínio do fogo, na pré-história, o homem passou a assar a carne de caça, ao perceber que o processo a deixava mais macia. Com o tempo, novas técnicas foram empregadas, principalmente entre os caçadores e criadores de gado, dependendo sempre do tipo de carne e lenha disponíveis.
No Brasil e América do Sul, as primeiras grandes áreas de criação de gado foram o estado do Rio Grande do Sul, e os países vizinhos, principalmente Argentina e Uruguai, onde os vaqueiros, conhecidos como gaúchos, tornaram o prato famoso, e típico daquelas regiões, onde a carne assada ainda é consumida em larga escala em festas e reuniões familiares.
Existe muita discussão sobre o verdadeiro churrasco, se é assado na lenha ou carvão, no espeto ou grelha, temperado ou não, com sal grosso ou refinado, de gado, suíno, aves ou frutos do mar, mas o certo é que não existe fórmula exata, e cada região desenvolveu um tipo diferente de carne assada, mas, sem dúvida, a imagem mais famosa no Brasil é a carne assada nos pampas, principalmente pelos gaúchos, expressão que virou nome do cidadão nascido no estado do Rio Grande do Sul.
Preparando um Churrasco
Ingredientes
- Salsichão ou lingüiça
- Carnes bovinas e ovinas: pedaços de costela de novilho, alcatra, maminha, vazio...
- 1 saco de carvão
- Sal grosso ou médio
- Farinha de mandioca
Opcionais
- Coração de galinha - temperado na salmora
- Galeto - coxas e sobrecoxas de frango pré-temperadas
Escolhendo a Carne
- A carne deve ter o tom vermelho puxando para o rosado.
- A graxa (gordura) deve ser clara, parecida com a cor de manteiga.
- Se você for comprar costela, observe os ossos do corte. Se eles forem pequenos e arredondados,
são de novilho.
- Os cortes mais macios e suculentos são a picanha e o vazio.
Preparando a Carne
- Se a carne estiver congelada, deixe-a em temperatura ambiente por cerca de 12 horas. Não
descongele com água ou microondas, nem leve ao fogo se estiver mal descongelada.
- Se for carne maturada, embalada a vácuo, tire-a da embalagem pelo menos 30 minutos antes de ir
para o fogo, para tirar o cheiro que o plástico produz. Lave a carne com água corrente para retirar o
sangue escuro que escorre na bandeja.
- A melhor opção é assar no espeto. Mas as carnes as grandes e sem osso, como picanha, maminha e
contrafilé, podem ir para a grelha. Já costela, salsichão e medalhões de picanha assam melhor em
espetos.
No Fogo
- Acenda o fogo assim que chegar o primeiro convidado, para a carne não passar do ponto.
- Quando estiver em brasas, coloque as lingüiças e carnes menores na parte de baixo e as costelas,
maminhas e picanhas no alto.
- Depois que as carnes pegarem cor e calor, tire-as do fogo e salgue-as com sal grosso ou médio, sem
exageros. As lingüiças dispensam esta etapa. Carne salgada antes de ir ao fogo fica dura e seca.
- Volte ao fogo, sempre virando a carne para que ela asse uniformemente, sem ressecar. Comece
voltando o lado dos ossos para o fogo e, só depois, vire para o lado da graxa.
- Não mexa no fogo. Se você achar que tem muito pouco, adicione alguns pedaços de carvão sobre as
brasas, com cuidado para elas não voarem.
Servindo
- Um pouco antes da lingüiça ficar dourada, coloque o pão com alho no espeto, deixe esquentar um
pouco e sirva ambos. Não esqueça de colocar um prato de farinha de mandioca ao lado da tábua de
corte.
- Na medida em que as carnes vão ficando prontas, servia-as aos poucos na tábua, cortando pedaços
pequenos e médios. Intercale as bem passadas com as no ponto para agradar a todos os paladares.
- Se a carne estiver muito salgada ao servir, bata nela para cair um pouco do sal.
- Caso a carne esteja um pouco dura, corte-as em fatias finas.
- Depois de cortar, devolva o espeto com a carne ao fogo para mantê-la quente. Para evitar seu
ressecamento, deixe-a na churrasqueira o mais distante possível da brasa, sempre voltando o lado
mais recentemente cortado para o fogo.
Fonte: www.galpaovirtual.com.br